Javier, respondiendo a tu pregunta concreta, el grano era mucho más evidente al forzar que si se utilizaba una película más rápida ajustada a su mayor sensibilidad, porque el laboratorio lo que hacía para compensar la subexposición era sobrerevelar proporcionalmente, y esto resaltaba el grano al dar más acutancia (contraste de borde). En color corrías el peligro de producir además dominantes de color pero en blanco y negro evidentemente no, y por este motivo era muy habitual hacerlo. Recordarás que la Tri-X la tirábamos a 800 o a 1600 Asa y revelando con un D-76 diluido a 1+1 daba un grano precioso, apretado y nítido. Pura imagen, no el actual ruido digital que no es más que sucia basura electrónica y además añadida, no pertenece a la imagen.
De hecho subexponer o sobreexponer y luego compensar en lo contrario, variando el tiempo del revelado químico, era una técnica que se utilizaba para expandir o contraer el rango dinámico. Si lo mandabas a buen laboratorio y le decías revela a N+1, N+2, N-3, etc. Ellos sabían perfectamente lo que debían hacer. ¡El Hdr de nuestros tiempos! Ahora mucho me temo que eso no es posible, te pueden mirar con cara de haba.
Respecto al forzado pasaba algo parecido a lo que pasa ahora si comparamos entre la calidad de una imagen subexpuesta a la mitad pero ajustada 400 ISO y forzada en el revelado del raw, comparada con una tomada directamente a 800 ISO. Ésta última tendrá menos ruido digital siempre. En un reciente hilo sosteníamos este mismo argumento respecto a lo que podía hacer la aplicación de Magic Lantern para expandir el rango dinámico mediante el truquillo de forzar, dentro de la misma foto, determinados pixeles de baja luminosidad, lo que daba problemas similares. …Y es que al final pues los milagros son complicados de hacer …no hay vacas gordas que pesen poco, todo tiene su precio.